如何煎炸牛排，用什么锅？

为了实现上述100分的煎牛排，你需要正确的工具来配合

1. 能提供连续的高温
煎牛排是关于温度的科学。在足够高的温度下持续下去，牛排表面的蛋白质会发生Maillard反应，导致表面酥脆，而内部则鲜嫩多汁。换句话说，要么锅体厚，储热能力好，要么锅体薄，导热性能好。

2. 可以放进烤箱或直接在炭火上使用
如果需要烹制大块的肉，3~5cm，战斧肉或超厚的西冷肉，必须采用先煎或炒的方法，这时就非常需要锅体能直接进入烤箱。

3. 材料安全与健康
原材料纯正，无污染，健康，锅体耐高温，不变形，寿命长，有助于煎出100分牛排。

4. 合适的尺寸
牛排煎锅和不粘锅有几种常规尺寸，22cm、24cm、26cm、28cm很少达到30cm以上。